一、前言
茶号称「国饮」，乃因茶起源我国，中国是世界上最早发现茶树，操纵茶葉和栽培茶树的国度，是茶的原产地，也是茶文明的发源地，传說这在神农尝百草的时期，即已发现了茶的妙用。而史料记载，也早在商周时期演化为饮料之用，歷经唐宋的盛行，及明代的革新迄今茶仍是国人所喜欢的饮料或用之解渴饮用，或用之品茗兴趣，对这无益身心的「茶饮」我们有职守将之扩展宣扬。
二、古传說神农尝百草发现茶树至商周时发明茶饮而用之
『开门七件事，柴米油盐酱醋茶』这句话是中国陈腐的俚语。由此可見中国人饮茶文明的普遍性，也說明了其时茶在中国人的生活中是一日不可或缺的。追溯中国人饮茶的源流，若依文献來推敲可以溯至公元前二七三七年中古时期的神农氏，陸羽的茶经有云：「茶之为饮，发乎神农氏，我不知道韩国亚麻奶茶色头发。闻于魯周公……」，关于神农氏发现茶树的传說有二，一是神农氏尝百草身中七十毒，合法口干舌燥，五内若焚时，忽見几片葉子飘落至刻下，习惯地拾起送入口中品味，其汁液若涩，气息却芳香，且亦有用解毒。另一传說是有一天神农氏用新镬煮水，刚好几片葉子飘入锅中，煮好的水为黄，甜蜜中带甜美，喝入口中生津解渴，且提神醒脑，以神农氏过去尝百草的体验决断它是一种药。神农氏发现茶树后，只下个断语說是一种药，但却没给它适应的评价，也没替它命名，至周朝时期从典范中发现了「茶」这个字。诗经谷风篇有段记载：「行道迟迟，主题有违。对于肉骨茶印度尼西亚歌词。不远伊尔，薄送我畿。谁谓荼苦？其苦如荠。」，而本草疏解說：「荼色白可供药用，嫩苗可当蔬菜，你知道制茶工艺。可知荼是种苦药，亦是苦菜。」有類似荼的功效。但其时并无「荼」字，至唐代陸羽茶经问世始灭一划作茶，学习异度之刃2阿凯迪亚茶。以还才称茶，而不再称荼。据中国风俗史记载﹕「周初至周之中业，饮物有酒、醴、浆、湆等。……此外犹有种种饮料，而茶其最着。茶发明于殷周时，周人多用之者。绿茶制茶工艺。」后面提到神农氏将茶当作药用，至殷周时才有当作日常饮料的用处。而不只是一种药而已，但因其饮法相当大略，茶大概颇为甜蜜，不是每小我都爱喝，所以茶至殷商时为日常饮用之物，文中。然其功用仍适于药用，至秦汉以擢升至酒之上，恐怕因制茶技术前进，而使茶较普遍。
三、汉；茶是汉皇宫内苑的初级品，南北朝时慢慢普遍于官方
「茶至魯之周公旦而驰名」，从其各种别名看來，其时仍以药用为主，直到汉代才有从药转变为饮用的；文献记载赵飞燕别传有云：「姜后見帝，赐座命进茶左右奏云﹕向侍帝不光，不合啜此茶。」，由此可見茶已是汉室的饮料，且不是任何人容易可以饮到的，据王褒所写「僮约」一文中记载，知其时的社会有「客有烹茶」的习俗，想知道茶叶制作工艺。但是这种民风并未相当流行，也许是由于野生的茶树相当难过。且寻量少的缘故，所以日常庶民很少能享用茶饮，而只限富豪或皇室，于是在汉代饮茶还是相当「贵族化」，世說新语记载：「王蒙好茶，人至輒饮之，士大夫輒以为苦，每欲侯蒙，必云：『本日有水厄』。据王褒所写「僮约」一文中记载。」由这裡可知道在南朝时期已有好茶成癖的人士了。由魏晋南北朝（公元三世纪起）到唐代（公元七世纪起）是茶饮的「转变期」，这恐怕是由于茶树的发现越來越多，制茶的技术越來越前进，加倍唐代更是由贵族化渐归入民俗的时期，于是饮茶的民风才会慢慢普遍宣扬开來
四、唐代陸羽茶经是中国茶道先声，「最澄」携回茶苗茶道传东瀛
唐代饮茶的民风已颇为盛行，不光贵族们喜欢啜饮，官方饮茶风之风也大为流行。其时阳羡唐贡山所产的「贡茶」是皇室喜欢的珍品，产量不多，格外宝贵。那时阳羡茶得在清朗前送到长安，做好的茶，亚麻茶色。即马不停蹄，日夜奔行數千里到朝
廷必先荐宗庙后赐重臣，以茶开清朗大宴，茶的身价由此可知，因受宫廷器重，才由官府造就茶树。于是茶树由野生而成农物栽种，接着官方再种植，于是有了「茶税」的展示。「上有所好，下必有甚焉者」由于上位者的喜欢与器重，官方亦群起效尤，制茶机器。于是饮茶蔚为风尚。加倍是各大都市随地可見茶肆，茶经有云：「…谢安，左恩之徒，似皆茶饮，是以兴时俱广浸于世俗，至国朝而盛，兩都荆州渝洲谙地，已为每家必饮之物」，这是描写茶饮盛行得状况。而诗风盛行唐代，我不知道茶叶的制作所需的机器。咏茶的作品更数不胜数，也可证明其时的茶风。唐代诗多名家也是嗜茶者，继陸羽之后的茶道名人属盧仝嗜茶如命，所着的「走笔谢孟谏識寄新茶」诗妙趣横生其中的「天子需尝阳羡茶，百草不敢先开花」，及盧仝七碗茶，更为后來品茗者传诵不已。唐时不光国际饮茶，也输往各国由「榷茶使」司掌，其时來华留学生有是日本为多，日本僧人「最澄」学成后将茶苗带回日本，于是日本初阶植茶。
五、宋；帝王嗜饮贡茶需求甚殷切，官方斗茶茗战之风颇盛行
宋人饮茶，根本上仍依循唐朝的原则，又从大方的享用更发扬光大。相关茶的吟咏从更是藻墨雄厚，举之不尽。而其时「茶禮」及「尊茶」兩种习俗的生计，使茶更为官方器重的来由。至今官方相亲，还是让女方奉茶给男方來相亲的亲友的习俗。「工书画，通百艺」的宋徽宗更是皇帝之尊，亲着「大观茶論」二十篇。宋朝文人也都是品茗行家，如欧阳修、苏轼、黄庭坚、蔡君謨…等也都有诗句赞茶，我不知道记载。其中苏东坡与君謨的「斗茶」及东坡与司马光的「墨茶之辩」更传为佳话，而官方也常以斗茶为樂。所谓「墨茶之辩」是指有一天司马光开苏东坡的玩笑說：「茶与墨相同，茶欲白（宋时评白茶第一）。墨欲黑，茶欲重墨欲轻，茶欲新，墨欲陈，君何以同爱此二物？」苏轼不加考虑的答道：「奇茶妙墨俱香，公以为然否？」真是妙人也妙语。
六、元；生逢亂世文士以茶为佳友，疆土遼阔或有助茶之宣扬
元朝对付「茶文明」最大进献，应是将茶扩展到四大汗国的領域，北达俄国，西抵波斯及地中海以东之地。虽史料并无元朝茶事推展的记载，但元人本为蒙古游牧民族，唐宋曾以茶安抚，对茶应有一份反感，只是没有那种品茗的风雅结束，随着領域的扩展，而将生活的茶发扬于外，并无不恐怕。而官方品茶之风，或可由元曲中「坐烧丹忘怀春秋…淡饭一杯茶去」。略見避世隐居的寄情山水之趣，与茶、饭并列的普遍。据王褒所写「僮约」一文中记载。
七、明；品饮形式革新创新为泡茶，文人倡导升华茶艺的地步
明代，茶的形狀已渐由团茶变成散茶，于是唐宋饮茶的原则，学会茶叶机械一套多少钱。也做了增补或删除。由原來的煮茶改为泡茶，次第也因而扩充，同时也发明了「妙菁法」，此法发明后才初阶有了綠茶及红茶的制造，不过其时除了采用「泡茶」的形式，乃相沿着「煮茶」法，只是在用具及进程上较简化结束。而明代宋肆的筹划已很普遍，而官方品茶的活动也由内而外，日常会举行「点茶」、「斗茶」之会，行家彼此「较精」逐鹿技术的高低，一时蔚为风尚。因唐宋以來，茶饮之风素盛，下迄明代，颇有日渐流行之势，「妙菁」的制茶法，与「散茶」的流行，制茶机器。使得饮茶的方式，日趋简化，不若唐宋团茶的繁复，现今的制茶方式与「泡茶」法，即是相沿明代的方式，至今也约有六百年的歷史了。明代时，所写。因朱元璋起于官方，深知官方疾苦，茶课（税）甚轻，由于利厚，官方更广植茶树，茶商地收买运往四方，明代有如宋一朝，需以茶來怀柔四夷，事实上亚树茶。作为政策上的应用，如此「采山之利，易充厩之良」的「以茶易马」，更便明代对付茶的器重了。明代重科举，文风很盛，喜以风雅相尚的文士，吟风弄用之余，品茶扫兴似成民风，而书坛名流也常以「茶事」为题，如文征明有「烹茶图」、沈周的「虎丘对茶坐图」、「醉茗图」，仇英「松亭试泉」图，唐寅的「品茶图」……等，是图也是诗，同时茶书的著作，更多达四十余册，可見茶饮在有明一朝的盛况了。
八、清；晚清朽败洋水已冲淡茶味，绿茶制茶工艺。端茶送客似不如前朝盛矣
清朝至皇太极入主中原及多尔衮摄政以來，虽仍沿旧明之制度.但法规尤为精密，且又屢兴「文字狱」，文人元气?心灵与汉族思想遂而受挫，这与元朝也有相類之处，文人已无意吟咏「茶」了，再加上清末经鸦片、英、法甲午诸役后.民气士气危弱。民族自尊心也大损，挟西洋船坚炮利之余威，茶饮相似也为洋水冲淡了。官方饮茶的民风似不如前朝的盛行，相关茶的书册。坊间几无所見，文人谈及茶事者亦较少.而达官贵尘间相往來，竟有「端茶送客」的陋规.即当宾主言谈并不敦睦时，仆人会令厮役献茶，这等于下逐客令，识相的访客最好尽快離辞，省得自讨没趣，这和以前「客來烹茶」、「敲冰煮茗」、「以茶待客」的状况，确切其实不可一概而论了。民国成立后，饮茶就已蒙上粘稠的商业气息了。各地茶肆皆各有特质，如福州茶馆兼营浴池生意，贵州茶馆里的說书，江西茶馆前的道情，北平茶坊因在帝京，一文。于是颇有帝王气势，四川茶馆则名堂最多，一成不变，饶富风趣，广东茶馆的手艺泡法等，皆具住址颜色又有特殊风味。台湾由于番邦入口饮料充足坊间，咖啡厅林立街头，饮一度曾消亡，但近年來因得各界人士倡导，并证明茶无益身心，故重新唤起国人对茶的注意，这是一种好地步。从明清迄今，饮茶仍是中国人生活的一部份，也是中华文明的一部份，至今我们口渴还习惯說「喝茶」，于是该当让国民认是并体验正统的中国茶道的生活艺术，而大众应对「茶的文明」有一翻晓畅。
九、结論
自神农氏发现了茶葉以还，歷经唐宋的发扬，明清的革新迄今，它已在中国歷史上吟咏了至多三千年以上，「茶」号称为「国饮」一点都不为过，所为数典忘祖，饮茶也要知道它的來源，假使「茶」已流行各国，成为世界最无益的饮料，然中国人还是中国人饮茶的方式与精神，由于中国人有中国人特有文明特质。

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