一、前言
茶号称「国饮」,乃因茶起源我国,中国是世界上最早发现茶树,操纵茶葉和栽培茶树的国度,是茶的原产地,也是茶文明的发源地,传說这在神农尝百草的时期,即已发现了茶的妙用。而史料记载,也早在商周时期演化为饮料之用,歷经唐宋的盛行,及明代的革新迄今茶仍是国人所喜欢的饮料或用之解渴饮用,或用之品茗兴趣,对这无益身心的「茶饮」我们有职守将之扩展宣扬。
二、古传說神农尝百草发现茶树至商周时发明茶饮而用之
『开门七件事,柴米油盐酱醋茶』这句话是中国陈腐的俚语。由此可見中国人饮茶文明的普遍性,也說明了其时茶在中国人的生活中是一日不可或缺的。追溯中国人饮茶的源流,若依文献來推敲可以溯至公元前二七三七年中古时期的神农氏,陸羽的茶经有云:「茶之为饮,发乎神农氏,我不知道韩国亚麻奶茶色头发。闻于魯周公……」,关于神农氏发现茶树的传說有二,一是神农氏尝百草身中七十毒,合法口干舌燥,五内若焚时,忽見几片葉子飘落至刻下,习惯地拾起送入口中品味,其汁液若涩,气息却芳香,且亦有用解毒。另一传說是有一天神农氏用新镬煮水,刚好几片葉子飘入锅中,煮好的水为黄,甜蜜中带甜美,喝入口中生津解渴,且提神醒脑,以神农氏过去尝百草的体验决断它是一种药。神农氏发现茶树后,只下个断语說是一种药,但却没给它适应的评价,也没替它命名,至周朝时期从典范中发现了「茶」这个字。诗经谷风篇有段记载:「行道迟迟,主题有违。对于肉骨茶印度尼西亚歌词。不远伊尔,薄送我畿。谁谓荼苦?其苦如荠。」,而本草疏解說:「荼色白可供药用,嫩苗可当蔬菜,你知道制茶工艺。可知荼是种苦药,亦是苦菜。」有類似荼的功效。但其时并无「荼」字,至唐代陸羽茶经问世始灭一划作茶,学习异度之刃2阿凯迪亚茶。以还才称茶,而不再称荼。据中国风俗史记载﹕「周初至周之中业,饮物有酒、醴、浆、湆等。……此外犹有种种饮料,而茶其最着。茶发明于殷周时,周人多用之者。绿茶制茶工艺。」后面提到神农氏将茶当作药用,至殷周时才有当作日常饮料的用处。而不只是一种药而已,但因其饮法相当大略,茶大概颇为甜蜜,不是每小我都爱喝,所以茶至殷商时为日常饮用之物,文中。然其功用仍适于药用,至秦汉以擢升至酒之上,恐怕因制茶技术前进,而使茶较普遍。
三、汉;茶是汉皇宫内苑的初级品,南北朝时慢慢普遍于官方
「茶至魯之周公旦而驰名」,从其各种别名看來,其时仍以药用为主,直到汉代才有从药转变为饮用的;文献记载赵飞燕别传有云:「姜后見帝,赐座命进茶左右奏云﹕向侍帝不光,不合啜此茶。」,由此可見茶已是汉室的饮料,且不是任何人容易可以饮到的,据王褒所写「僮约」一文中记载,知其时的社会有「客有烹茶」的习俗,想知道茶叶制作工艺。但是这种民风并未相当流行,也许是由于野生的茶树相当难过。且寻量少的缘故,所以日常庶民很少能享用茶饮,而只限富豪或皇室,于是在汉代饮茶还是相当「贵族化」,世說新语记载:「王蒙好茶,人至輒饮之,士大夫輒以为苦,每欲侯蒙,必云:『本日有水厄』。据王褒所写「僮约」一文中记载。」由这裡可知道在南朝时期已有好茶成癖的人士了。由魏晋南北朝(公元三世纪起)到唐代(公元七世纪起)是茶饮的「转变期」,这恐怕是由于茶树的发现越來越多,制茶的技术越來越前进,加倍唐代更是由贵族化渐归入民俗的时期,于是饮茶的民风才会慢慢普遍宣扬开來
四、唐代陸羽茶经是中国茶道先声,「最澄」携回茶苗茶道传东瀛
唐代饮茶的民风已颇为盛行,不光贵族们喜欢啜饮,官方饮茶风之风也大为流行。其时阳羡唐贡山所产的「贡茶」是皇室喜欢的珍品,产量不多,格外宝贵。那时阳羡茶得在清朗前送到长安,做好的茶,亚麻茶色。即马不停蹄,日夜奔行數千里到朝
廷必先荐宗庙后赐重臣,以茶开清朗大宴,茶的身价由此可知,因受宫廷器重,才由官府造就茶树。于是茶树由野生而成农物栽种,接着官方再种植,于是有了「茶税」的展示。「上有所好,下必有甚焉者」由于上位者的喜欢与器重,官方亦群起效尤,制茶机器。于是饮茶蔚为风尚。加倍是各大都市随地可見茶肆,茶经有云:「…谢安,左恩之徒,似皆茶饮,是以兴时俱广浸于世俗,至国朝而盛,兩都荆州渝洲谙地,已为每家必饮之物」,这是描写茶饮盛行得状况。而诗风盛行唐代,我不知道茶叶的制作所需的机器。咏茶的作品更数不胜数,也可证明其时的茶风。唐代诗多名家也是嗜茶者,继陸羽之后的茶道名人属盧仝嗜茶如命,所着的「走笔谢孟谏識寄新茶」诗妙趣横生其中的「天子需尝阳羡茶,百草不敢先开花」,及盧仝七碗茶,更为后來品茗者传诵不已。唐时不光国际饮茶,也输往各国由「榷茶使」司掌,其时來华留学生有是日本为多,日本僧人「最澄」学成后将茶苗带回日本,于是日本初阶植茶。
五、宋;帝王嗜饮贡茶需求甚殷切,官方斗茶茗战之风颇盛行
宋人饮茶,根本上仍依循唐朝的原则,又从大方的享用更发扬光大。相关茶的吟咏从更是藻墨雄厚,举之不尽。而其时「茶禮」及「尊茶」兩种习俗的生计,使茶更为官方器重的来由。至今官方相亲,还是让女方奉茶给男方來相亲的亲友的习俗。「工书画,通百艺」的宋徽宗更是皇帝之尊,亲着「大观茶論」二十篇。宋朝文人也都是品茗行家,如欧阳修、苏轼、黄庭坚、蔡君謨…等也都有诗句赞茶,我不知道记载。其中苏东坡与君謨的「斗茶」及东坡与司马光的「墨茶之辩」更传为佳话,而官方也常以斗茶为樂。所谓「墨茶之辩」是指有一天司马光开苏东坡的玩笑說:「茶与墨相同,茶欲白(宋时评白茶第一)。墨欲黑,茶欲重墨欲轻,茶欲新,墨欲陈,君何以同爱此二物?」苏轼不加考虑的答道:「奇茶妙墨俱香,公以为然否?」真是妙人也妙语。
六、元;生逢亂世文士以茶为佳友,疆土遼阔或有助茶之宣扬
元朝对付「茶文明」最大进献,应是将茶扩展到四大汗国的領域,北达俄国,西抵波斯及地中海以东之地。虽史料并无元朝茶事推展的记载,但元人本为蒙古游牧民族,唐宋曾以茶安抚,对茶应有一份反感,只是没有那种品茗的风雅结束,随着領域的扩展,而将生活的茶发扬于外,并无不恐怕。而官方品茶之风,或可由元曲中「坐烧丹忘怀春秋…淡饭一杯茶去」。略見避世隐居的寄情山水之趣,与茶、饭并列的普遍。据王褒所写「僮约」一文中记载。
七、明;品饮形式革新创新为泡茶,文人倡导升华茶艺的地步
明代,茶的形狀已渐由团茶变成散茶,于是唐宋饮茶的原则,学会茶叶机械一套多少钱。也做了增补或删除。由原來的煮茶改为泡茶,次第也因而扩充,同时也发明了「妙菁法」,此法发明后才初阶有了綠茶及红茶的制造,不过其时除了采用「泡茶」的形式,乃相沿着「煮茶」法,只是在用具及进程上较简化结束。而明代宋肆的筹划已很普遍,而官方品茶的活动也由内而外,日常会举行「点茶」、「斗茶」之会,行家彼此「较精」逐鹿技术的高低,一时蔚为风尚。因唐宋以來,茶饮之风素盛,下迄明代,颇有日渐流行之势,「妙菁」的制茶法,与「散茶」的流行,制茶机器。使得饮茶的方式,日趋简化,不若唐宋团茶的繁复,现今的制茶方式与「泡茶」法,即是相沿明代的方式,至今也约有六百年的歷史了。明代时,所写。因朱元璋起于官方,深知官方疾苦,茶课(税)甚轻,由于利厚,官方更广植茶树,茶商地收买运往四方,明代有如宋一朝,需以茶來怀柔四夷,事实上亚树茶。作为政策上的应用,如此「采山之利,易充厩之良」的「以茶易马」,更便明代对付茶的器重了。明代重科举,文风很盛,喜以风雅相尚的文士,吟风弄用之余,品茶扫兴似成民风,而书坛名流也常以「茶事」为题,如文征明有「烹茶图」、沈周的「虎丘对茶坐图」、「醉茗图」,仇英「松亭试泉」图,唐寅的「品茶图」……等,是图也是诗,同时茶书的著作,更多达四十余册,可見茶饮在有明一朝的盛况了。
八、清;晚清朽败洋水已冲淡茶味,绿茶制茶工艺。端茶送客似不如前朝盛矣
清朝至皇太极入主中原及多尔衮摄政以來,虽仍沿旧明之制度.但法规尤为精密,且又屢兴「文字狱」,文人元气?心灵与汉族思想遂而受挫,这与元朝也有相類之处,文人已无意吟咏「茶」了,再加上清末经鸦片、英、法甲午诸役后.民气士气危弱。民族自尊心也大损,挟西洋船坚炮利之余威,茶饮相似也为洋水冲淡了。官方饮茶的民风似不如前朝的盛行,相关茶的书册。坊间几无所見,文人谈及茶事者亦较少.而达官贵尘间相往來,竟有「端茶送客」的陋规.即当宾主言谈并不敦睦时,仆人会令厮役献茶,这等于下逐客令,识相的访客最好尽快離辞,省得自讨没趣,这和以前「客來烹茶」、「敲冰煮茗」、「以茶待客」的状况,确切其实不可一概而论了。民国成立后,饮茶就已蒙上粘稠的商业气息了。各地茶肆皆各有特质,如福州茶馆兼营浴池生意,贵州茶馆里的說书,江西茶馆前的道情,北平茶坊因在帝京,一文。于是颇有帝王气势,四川茶馆则名堂最多,一成不变,饶富风趣,广东茶馆的手艺泡法等,皆具住址颜色又有特殊风味。台湾由于番邦入口饮料充足坊间,咖啡厅林立街头,饮一度曾消亡,但近年來因得各界人士倡导,并证明茶无益身心,故重新唤起国人对茶的注意,这是一种好地步。从明清迄今,饮茶仍是中国人生活的一部份,也是中华文明的一部份,至今我们口渴还习惯說「喝茶」,于是该当让国民认是并体验正统的中国茶道的生活艺术,而大众应对「茶的文明」有一翻晓畅。
九、结論
自神农氏发现了茶葉以还,歷经唐宋的发扬,明清的革新迄今,它已在中国歷史上吟咏了至多三千年以上,「茶」号称为「国饮」一点都不为过,所为数典忘祖,饮茶也要知道它的來源,假使「茶」已流行各国,成为世界最无益的饮料,然中国人还是中国人饮茶的方式与精神,由于中国人有中国人特有文明特质。
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